Ich vermute, es hat vermutlich zu tun mit der Festigkeit, wenn gekühlt. Ich würde counter-obwohl, es gibt keinen Grund, gute Schokolade in einem Rezept wie diesem. :P Für mich, Ihre Frage scheint zu Kochen, Sie nach unten zu "warum werden zwei verschiedene Rezepte anders". Ich bin nicht wirklich sicher, was man beantworten könnte, neben gehen Joe ist Weg, darauf hinzuweisen, in der sehr viele Worte, das sind zwei verschiedene Rezepte für verschiedene Endprodukte. Oder ist es etwas anderes, dass Sie wissen wollten? post ein Rezept, das gibt die Konsistenz, die Sie mögen, und wir können helfen, mit Substitutionen

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Ich machte eine ziemlich einfache und leicht hamantaschen Rezept Letzte Nacht, und es kam wirklich gut. Die einzige substitution, die ich machte, war zu flex 3 Eier 3 Esslöffel gefräst, gegelt Leinsamen 9 El Wasser. Ich bin im wesentlichen nicht mit dem Teig, und war nicht sicher, was zu erwarten ist. Es hatte eine tolle Krume, shortbread texture, aber ich lief in den Teig Entfaltung/unpinching beim Backen.

Der Teig war gut, mit zu arbeiten, gestreckt und nicht auseinander brechen. Allerdings war es sehr trocken. Zwei Hauptprobleme, die möglicherweise stammt von diesem waren, dass die Taschen würde nicht kneifen an den Rändern, und als ich ging, Sie zu kühlen, Sie trockneten sehr schnell. In der zweiten Partie habe ich versucht, befeuchten Sie die Ränder mit Wasser, um zu sehen, ob es helfen würde, kleben Sie zusammen, aber ohne Erfolg. In der Dritten der Teig war immer sehr unflexibel und ich habe einige canola öl zu lösen es wieder auf, aber das Tat wenig, um zu helfen.

So ist es gesprochen, als einen steifen Teig (der Autor empfiehlt, den kühlen Teig über Nacht), die Trockenheit der Teig selbst darf nicht haben von Natur aus ein problem gewesen. Auch, in der Erwägung, dass der Autor sagt "mix" fünf und eine halbe Tassen Mehl mit der Flüssigkeit, die ich gefunden, die ich brauchte, zu Falten, Tasse für Tasse, dann kneten, in Richtung der vier cup-Marke, letztlich Kurzschluss das Rezept von einer halben Tasse Mehl. Seit dem Austrocknen während der Kühlung hatte keine tatsächlichen Auswirkungen auf den Teig (in Bezug auf Geschmack, textur), die ich am meisten besorgt über, warum die Taschen landete flach auf das Backen in vielen Fällen, anstatt in kleinen Taschen der Pflaumen.

Mit einem Teig und Rezept wie dieses, was könnte ich getan haben, um eine bessere kneift?

  • Ist die Menge an Backpulver angemessen? Das Rezept hat Sie nicht, rufen Sie für jedes Salz, aber ich habe einige für den Geschmack, könnte dies problematisch gewesen bei der Entstehung von über-steigt?
  • Den Leinsamen-ei-substitution hätte eine gleiche Menge von Feuchtigkeit auf dem ei, aber hätte es verursacht, wie Trockenheit, während das mischen? Die Teig-Ergebnisse waren gut im Geschmack, nur eben nicht Struktur.
  • Konnte über-kneten gewesen das problem; nicht zu viel kneten hemmen Mehl, die Fähigkeit zu halten, um sich selbst?
  • Ich in der Regel nicht verwenden Sie öl nur Teige, die aufgrund Ihrer Ergebnisse Trockner, würde subbing/Spleißen einige schwerere Fette oder Apfelmus verbessert das anhaften?
  • Zweifellos aus dem obigen Bild habe ich nicht gebildet, diese vor. Könnte mein kneifen Technik war Schuld? Gibt es ein Geheimnis um Sie? Ich habe auch gesehen, wie Sie gefaltet; keine Falten Sie die Ecken-Ausbeute schärfere Kanten als kneifen?