Wie verhindern Sie, dass Gemüse aus der Verbrennung von Gerichten, die länger dauern, um zu Kochen?

Ich kann damit umgehen mirepoix wie Geschmack Basen gut, wenn ich pasta-Saucen. Aber wenn ich versuche, etwas wie eine aromagrundstoff für Hähnchen-Topf braten Sie die Zwiebeln (die waren geschwitzt, bevor man den anderen Ingredienzen) wird brennen, während ich reduzieren Sie die Flüssigkeiten oder wenn ich köcheln lassen, das Huhn. Warum?

+558
user317387 01.11.2018, 05:52:46
16 Antworten

Es ist eine lustige Sache, die ich geschrieben habe 2 Antworten zu dieser Woche sagen, dass Sie sollte nie im Kühlschrank übrig gebliebenen Reis, kühl-Reis Ruinen, und das sollten Sie einfrieren, statt. Natürlich gibt es eine Ausnahme zu jeder Regel, in diesem Fall, die Ausnahme wäre, wenn Sie wollen, überbleibsel, tiefgekühlt, Reis.

Ich habe eine Methode zu bekommen, dass die übrig gebliebenen kühl-Effekt und verwende es, um gebratenen Reis für Jahre, aber ich hatte nicht auf diese Frage geantwortet, weil ich konnte es nicht in unter die 2 Stunden-Frist, habe ich immer so gehalten gekühlt auf einer kalten Platte Pfanne für mindestens 4 Stunden, 2 einfach nicht lange genug. Dann sah ich eine Antwort auf eine andere Frage, und versucht es auch: Reis verbrannt und wässrig, Kochen Sie den Reis in der Mikrowelle, wie das Plakat suggerierte ergab Reis, der Art fühlte sich wie gefroren, übrig gebliebenen Reis zu beginnen. Das gab mir die Idee zu überdenken, diese Frage. Mehrere Chargen von Reis (ravens danke) und viel Feintuning später, ich habe es. Kaufen Sie eine zusätzliche 20 Minuten, bin ich die Wahl zu interpretieren, deine Frage zu Lesen "innerhalb von 2 Stunden , nachdem der Reis gekocht ist".

Ich verwendet, amerikanische, plain, long grain white rice.

Bevor Sie beginnen mit dem Reis, legen Sie ein Blatt Pfanne in den Gefrierschrank. Spülen Sie 1 Tasse Reis in mehrere Chargen von Wasser. Spülen, bis das Wasser läuft völlig klar. Ich normalerweise nicht Spülen amerikanischen Reis geerntet, aber hier die Beseitigung der Außenseite Stärke hilft, erreichen die Wirkung, die wir suchen. In eine große Mikrowelle sicher Schüssel mischen Sie den Reis mit 1,5 Tassen plus 2 Esslöffel Wasser. Fügen Sie Salz, wenn gewünscht, die ich nicht hinzufügen Salz zu dem Reis, die ich verwenden möchten, für gebratenen Reis mit Soja-sauce. Butter ist auch optional, ich habe nicht verwenden, wenn ich entwickelte diese Methode. Mikrowelle auf hoch für 14 Minuten (YMMV*, meine Mikrowelle 1000 Watt), öffnen Sie nicht die Mikrowelle, lassen Sie den Reis sitzen für 3 Minuten.

--Die Zeit beginnt jetzt!—

Gießen Sie 1 El neutralem öl in eine kleine Schüssel geben. Leicht Tauchen Sie die Spitze eines weichen Gummi-Spachtel in die öl-und verteilt das öl über die Spachtel-Kopf mit den Fingern. Mit diesem Spatel, sanft Falten Sie den Reis ein paar mal. Der Gegenstand hier ist, um schnell kühlen Sie den Reis durch Falten, um nicht zu brechen, jede einzelne Körner, und sehr leicht zu beschichten Sie den Reis in das öl. Wiederholen Sie jede minute für 5 Minuten. Rufen Sie Ihre nun eiskalten Blatt Pfanne aus dem Gefrierschrank und werfen den Reis darin. Tauchen Sie Ihre Fingerspitzen in das restliche öl und die Verwendung der leicht geölten Fingerspitzen, verteilen Sie den Reis über die sheetpan möglichst Dünn, brechen alle Klumpen.

rice tray

Setzen Sie die sheetpan in den Kühlschrank. 1 Stunde und 55 Minuten später, bist du bereit zu machen, gebratener Reis! Ich habe die oben genannten Methode (komplett mit timer und kein Betrug) um diesem gebratener Reis:

rice rice grains

Wie Sie sehen können aus dem Weg, den ich gelöscht mit dem Spachtel, der Reis nicht kleben und Sie können sehen, die einzelnen Körner auf den Spatel. Leider kann man nicht schmecken, aber ich kann Ihnen sagen, dass es so gut wie keine gebratenen Reis den ich je gemacht habe, und der gebratene Reis war auf der Speisekarte bei meinem restaurant/lodge – ich habe eine Menge davon. In der lodge würde ich kühlen frische Reis auf einer kalten Platte Pfanne für mindestens 4, vorzugsweise 6 Stunden und dann frieren Sie in einzelne Beutel bis zum gebratenen Reis bestellt wurde. Das funktionierte auch gut, aber nicht besser als diese Methode.

*YMMV, ist eine gängige internet-Abkürzung, Kann Ihre Laufleistung Variieren. Es ist die Kurzform zum notieren alles, was vielleicht ein bisschen anders für den Leser-in diesem Fall Mikrowellen-Zeit oder power-Stufe-je nach der macht des Lesers Mikrowelle.

+888
GenNoob 03 февр. '09 в 4:24

Ich kaufte vor kurzem eine Teflon-beschichtete Pfanne und benutze es ohne sorgen, aber während dem schmieren es heute Abend fand ich die butter stick verwendet, ich kam Weg mit grauen Flecken / Rückstände.

Ich in der Regel Handwäsche, aber ich habe auch Stahlwolle in der Vergangenheit zu verbrennen, Lebensmittel schnell. Habe ich irgendwie entfernt die Beschichtung? Sicher ist dieser pan?

+846
knightmare 31.12.2015, 22:44:55

Bei der Verwendung von Knoblauch oder Zwiebeln ist es redundant, Spülen Sie Sie in Wasser, dass Sie aus mehreren Schichten vor der Zubereitung?

+670
Soonts 20.10.2018, 14:04:56

Sind Sie sicher, es war in der Tat nicht ein puffball-Pilz? Es gibt einige Sorten, die essbar sind und können gefunden werden, in Lebensmittelgeschäften. Je nachdem, wie frisch, und, wenn Sie ausgewählt wurden, dass Sie leicht verwechselt werden könnte für eine root-Gemüse. Suchen Sie für pear-shaped puffball hier für ein Beispiel. http://www.wildernesscollege.com/edible-wild-mushrooms.html

+658
TriedofbeingZapped 29.10.2010, 06:40:23

Sie könnte... vielleicht fügen Sie einige Stärke?

+651
Yogesh Umesh Vaity 13.03.2011, 04:13:50

Sie sind richtig, dass Salz die Fische sind sehr salzig. Wo wir Leben, Salz Heringe sind eine tradition. Der Weg, um entfernen Sie die Salzigkeit ist einweichen, das Wasser wechseln alle paar Stunden.

Der trick hier ist, um wirklich immer das Salz sein, ist ein split der Rückseite. (Der Bauch sollte schon geteilt werden.) Das ist wirklich wichtig.

Ich hatte auch mal jemand Kochen für meine Familie, und Sie waren so salzig, Sie konnte kaum stehen, um Sie zu Essen. Wenn gefragt, ob Sie hatten getränkt, die Fische, die Sie antwortete, dass Sie waren nur noch zwei Tage! Dann jemand fragte, ob Sie sich aufgespalten haben, die sich zurück und, natürlich, die Antwort war Nein. Sie wussten nicht, das zu tun.

Wenn getränkt richtig der Fisch sollte nicht ganz frisch, aber schmecken sollte wie der frische Fisch, den Sie gewürzt mit Salz.

+574
AlfaTrion 22.10.2011, 13:14:51

Die Markierungen Aussehen bare Eisen, als ob die Gewürze hat eigentlich schon komplett entfernt es. Wie schwer hast du das Peeling?

Ich benutze Pflanzenöl und nur etwa einen Teelöffel für den innen-Kochen Oberfläche und die Seiten. Ein weiterer Teelöffel für die außen-und Unterseite und Griff. Sie wirklich nicht wollen, zu viel öl oder es wird klebrig, weil es nicht vollständig abgebaut, das ist wahrscheinlich das, was passiert ist mit Ihrem ersten Versuch. Ich kann mir vorstellen deine Pfanne war bereits pre-erfahrener sowieso.

Um es zu beheben, erhitzen Sie die Pfanne auf dem Herd ein bisschen, dann wenden Sie das öl in einer dünnen Schicht mit einem Stück Küchentuch, und verwenden Sie ein anderes sauberes Küchentuch abwischen überschüssige. Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht anbraten, die Hitze, die scheinbar hilft, öffnen die Poren des Metalls. Die Oberfläche darf nicht nass Aussehen oder nasse Flecken. Es sollte ein Glanz um Sie.

Setzen Sie in den Ofen, den Kopf nach unten, auf die maximale gemäßigten (etwa 240c oder 450f) für eine Stunde oder länger. Wenn Sie ziehen Sie es aus, es sollte schön gewürzt. Die Oberfläche keinen Glanz mehr, und es sollte nicht klebrig sein, zu berühren, sobald es kühl.

Sie können den Vorgang wiederholen ein paar mal, wenn Sie denken, Sie braucht es.

+525
NWS 26.05.2018, 11:42:00

Erstens, Fett & Zucker sind Teil der feuchten Zutaten.

Da mache ich es anders als daniel vorschlägt. Ich immer fügen Sie die nassen zu den trockenen.

Hinzufügen von nassen zu trockenen neigt dazu, weniger chaotisch, und ermöglicht für einfacher mischen, wenn Sie beginnen. Es ist weniger chaotisch, weil Sie nicht Gießen pulverförmigen trockenen Zutaten. Es mischt sich etwas leichter an den start, denn Sie schieben die feuchten in die trockenen stattdessen ziehen Sie es durch das trockene. Das heißt, Sie sind auch weniger wahrscheinlich zu kippen, eine große Wolke des trockenen Zutaten über Ihre Küche.

Diese Technik wird erklärt, die von Alton Brown in seinem Buch ich bin Nur Hier, um Mehr Essen: Essen + Mixing + Hitze = Backen.

Siehe Auch:

  • Ein chowhound thread enthält Befürworter für beide Methoden, und in dem einige behaupten, dass es " nass zu trocken führt zu weniger verklumpen.
+448
Cryptocoin Pro 02.12.2016, 16:05:08

Wie so viele Dinge, wenn Sie wissen, was Sie zu tun versuchen, fudge ist nicht schwer zu bekommen Recht.

Fudge ist eine fettreiche Süßigkeiten. In der US-Schokolade wird angedeutet, aber die Zugabe von Schokolade nicht ändern, den Prozess.

Sie möchten einen festen, cremigen Süßigkeit mit einer glatten textur.

Als Elendil schrieb, ist es wichtig, um sicherzustellen, dass Sie Kochen die Bonbons an die richtige Temperatur - aber das ist nur die halbe Lösung.

Als die Süßigkeiten kühlt ab, es bilden sich Kristalle. Um eine glatte textur, die Sie haben, um die Kristalle so klein wie möglich. Je größer Sie sind die grainier die Süßigkeiten sein. Je langsamer die Kristalle bilden, die größer werden Sie in der Lage zu wachsen.

Für eine glatte textur, die wir wollen, zu bilden Kristalle, die so schnell wie möglich.

Kristalle erfordert einen trigger, um Sie auf den Weg - wie ein Samen-Kristall oder Unruhe. Wenn die Süßigkeiten ist erlaubt zu kühlen, ungestört und ohne Samen-Zucker-Kristalle in den Topf keine Kristalle bilden. Es wird wie eine Bombe bereit zu gehen bei der kleinsten Provokation - das ist das, was wir wollen. Nachdem es abgekühlt wird, wir rühren es wie verrückt, um alle unsere Kristalle alle auf einmal - schnell und klein.

Fudge ist sehr nachsichtig, es ist einfach zu beginnen. Im Gegensatz zu einem Eierstich, dass, wenn es kaputt ist nicht wiederherstellbar - die Zucker-Kristalle, die Ruine fudge sind einfach zu beheben. Fügen Sie einfach ein wenig Wasser, Schmelzen Sie die Süßigkeiten wieder runter, und von vorn beginnen.

Tricks zu verhindern, dass vorzeitige Kristallisation

  • Verhindern, dass fehlerhafte Kristalle!
    Ein Deckel liegt auf dem Topf für die letzten paar Minuten des Kochens. Dies verursacht kondensation zu waschen fehlerhafte Zucker Kristalle aus von den Seiten des Topfes. Eine einzelne fehlerhafte crystal ruinieren können Ihre fudge.
  • Nicht agitieren die Süßigkeiten
    Wenn die Süßigkeiten kühlt es kann nicht gerührt werden oder gestoßen werden.
  • Hinzufügen von Ablenkungen
    Ich halte dies für Betrug und es ist unnötig aber einige Rezepte verringern das Risiko von vorzeitiger Kristallisation durch Zugabe von Dingen wie mais-Sirup oder marshmallow creme.
+441
Ayomide Johnson 06.02.2011, 13:37:01

Ich habe die Marke Entsafter (Champion) erwähnt, die durch die OP in die Kommentare. Es ist eine eher ungewöhnliche design, das nicht von den meisten anderen Unternehmen. Sie sind etwas berüchtigt für die Herstellung einer Menge Schaum. Ich kaufte es vielleicht vor 15 Jahren, aber nur selten nutzen es für diesem Grund. (Es hat noch andere Verwendung für einen anderen als Entsaften.)

Jedenfalls, die Lösung fand ich für dieses problem war einfach, der Stamm der Saft durch ein feinmaschiges Sieb. Es wird nicht schnell gehen und wird Sie verstopft, die mit der Masse, so müssen Sie eine nehmen Sie einen Löffel oder so und rühren Sie um zu zwingen, den Saft durch. Es dauert eine lange Zeit, aber es ist effektiv, weil die Blasen zu zerstreuen, wenn Sie gehen durch das Sieb. Angesichts der Konstruktion dieser Art von Entsafter, würde ich in der Regel legen Sie einfach eine Schüssel unter und ein großes Sieb in die Schüssel zu fangen den Saft raus kommt. Nach Abschluss der Saftherstellung, können Sie die Maschine ausschalten und dann verbringen Sie 5 Minuten rühren und Pressen, um loszuwerden des Schaums.

Ich habe andere gesehen, die auf der internet-schweigen-Erfolg durch einen französischen drücken Sie, um eine ähnliche Anstrengung Aktion zu zerstören den Schaum. Ich versuchte es einmal, aber es schien nicht so gut funktionieren (vielleicht die mitreißende Handlung im Sieb hilft auch mit Schaum). Trotzdem ist es immer noch eine Verbesserung.

+439
saji89 13.07.2011, 04:02:52

Schokoladen-Sirup anscheinend läuft bei einer Wasseraktivität von etwa 0.84. Das bedeutet, dass, wie mais-Sirup oder Ahornsirup, es ist resistent gegen die meisten Bakterien und Hefen, aber können abholen eine Schicht Schimmel auf der Oberfläche. Ich halte das Zeug in den Kühlschrank, weil meine Mutter Tat, aber das sieht nicht kritisch zu sein, um lange Haltbarkeit. Natürlich, neue "Schokoladen-Sirup' - Formulierungen möglicherweise nicht die gleichen niedrigen Wasser-Aktivitäten wie das traditionelle Zeug.

+321
FergNZ 16.03.2018, 17:51:12

Kann ich sprießen Gemüse? Sind Sie giftig? Wenn gekocht, hat das sprießen, haben eine Wirkung auf Lebensmittel schmecken?

Kann ich meine Kartoffeln oder Möhren, wenn Sie schon einige Wurzeln...? Wie wäre es, wenn meine Zwiebel sprießen?

+310
Jaimee Dowsett 08.07.2010, 23:39:02

Gebäck fluting tool ... es könnte auch ein Fleischklopfer, früher habe ich etwas ähnliches schon in den späten 50 ' s, die ich verwendet, um zu Rollen hin und her, die untere-grade-Fleisch Schnitten, um brechen die Fasern nach unten, nicht wie das Pochen diejenigen, die schneiden das Fleisch. Sie könnten es verwenden, um glätten Sie für die Roulade Rezepte zu.

+223
Adam Ordway 12.03.2014, 05:31:37

Ich kaufte einige tteok, zylindrische koreanischen Reiskuchen, die angezeigt wurden auf einem Tisch. Es habe nicht ein Datum drauf. Sie scheinen zu brauchen einweichen vor dem Kochen, da Sie nicht sehr weich, aber nur verpackt in einem Styropor-Behälter mit Plastikfolie.

Ist dies sicher zu Essen (es war kein Datum drauf) oder ist das der alte Reis-Links-out-Problem? Danke!

+157
Interstice 25.11.2015, 13:47:50

Habe ich schon gespeichert, verwendet, Erdnuss-öl in den Kühlschrank für eine Woche. Ich hatte gespannt es durch Kaffee-Filter, und es sah sehr sauber und klar. Jetzt sieht es trüb und milchig. Ist es in Ordnung? Ich hatte es verwendet, um zu Kochen Fisch und hush puppies.

+63
ChrisFrancis 01.10.2016, 01:22:54

Die Produkte die ich im wöchentlichen CSA-box sind alle ziemlich einzigartig. Ich bekomme mindestens 3 verschiedene Arten von Grünkohl, 4 verschiedene Arten von Salat, und so weiter. Sogar mit der gleichen Art von Salat, manchmal ist es jung und blass, und andere Zeiten, es ist dunkel grün und hart zum roh Essen (aber es ist lecker, wenn gebraten). Die Karotten im winter sind süßer als die Karotten im Frühling. Junge Zwiebeln sind ganz anders als normale Zwiebeln.

Die Gemüse sind alle in hoher Qualität, so dass ich möchten, Kochen Sie mit dem geeignetsten Kochen-Ansatz (D. H., ich möchte nicht einfach durch Gemüse). Gibt es eine gute Internetseite/Kochbuch, das mir helfen kann, Suche oder erfahren Sie mehr maßgeschneiderten Ansatz zu Kochen verschiedene Stufen von Gemüse?

Ich bin auf der Suche nach einer Internetseite/Kochbuch/andere Ressourcen, wo kann ich weiter lernen, anstatt konkrete Tipps für bestimmte Gemüse.

+30
thedaishboy 30.10.2017, 17:12:36

Fragen mit Tag anzeigen