Wie kann ich beseitigen, Mais-Mahlzeit "Körnigkeit"?

Vor kurzem habe ich einige mais-Brot auf meinem eigenen von Grund auf für die erste Zeit. Der Geschmack war perfekt, da war die Allgemeine Festigkeit/crumbliness des Brotes. Allerdings, das Maismehl im Rezept ergab eine extrem düstere Essen Erfahrung. Es war wie ungekochte Stahl geschnitten Hafer. Aber es ist nicht so, Sie können machen, Maisbrot ohne Maismehl...

Sowieso, alle anderen mais-Brot, das ich jemals hatte, egal ob es von Grund auf neu gemacht oder von einem pre-packaged-mix, der nicht gehabt hat, diese düstere Qualität.

Habe ich eine relativ frisch erworbene Paket von gelb-Stein-Boden-Maismehl. Es war für etwa 3 Tage, da habe ich einen Esslöffel in einem anderen Rezept, aber ich habe es gespeichert in einem luftdichten Behälter in den Gefrierschrank (das ist offenbar das, was man tun sollte).

Habe ich kaufen bad Maismehl? Gibt es etwas, das ich tun kann ändern Sie das Rezept und machen es weniger düster?

Hier ist das Rezept, das ich verwende.

+495
cyberhicham 08.05.2011, 16:17:54
18 Antworten

Sous vide hält nicht nur die Proteine (Hauptbestandteil) bei einer niedrigeren Temperatur, aber auch die Gewürze/öle/Aromastoffe. Wärme hilft Freisetzung der Geschmack und das aroma aller Zutaten, und die sous-vide möglicherweise nicht heiß genug ist, das zu tun.

So, während Sie Art von tötet, der Einfachheit halber, könnte man immer anschwitzen die Gewürze in öl , bevor Sie Sie hinzufügen, um die sous-vide-Beutel (nicht bis Kühlers). Oder einfach nur bewahren Sie diese getrennt und rekombinieren zum servieren. Sous vide selbst (nicht das Vakuum Teil) ist vor allem für die Erhaltung/Erreichung eines kontrollierten internen Temperatur und erfahrene Köche nicht nur beim sous vide garen ein Gericht; Sie sind sous vide und beenden Sie dann unter einem Grill für textur, oder mit einer Fackel. Wenn die Soße nicht in die Tüte, damit es funktioniert außerhalb der Tasche.

Alternativ, setzen Sie die Zutaten in der Tasche den Tag vor, und lassen Sie Sie marinieren über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Vakuum-Aktion ist im Grunde nur eine beschleunigt marinade, also sollte das gleiche tun.

Auch, stellen Sie sicher, dass Sie mit genügend (aber nicht zu viel) SALZ.

Schließlich rufen Sie die Sous Vide Supreme Unternehmens. Sie kennen Ihre Produkt-Fähigkeiten und Beschränkungen, und vielleicht einige gute Empfehlungen.

Nur meine Vermutungen.

+996
Ken White 03 февр. '09 в 4:24

Quindim ist ein typisches brasilianisches dessert aus Zucker, Eigelb, butter und Kokosraspeln.

Alle diese Zutaten werden gemischt (das Eigelb und den Zucker zuerst, dann die butter, dann die Kokosraspeln, in meiner Erfahrung), dann bain-marie gebacken, in eine pudding-Form oder muffin tray slots. Und, irgendwie, die geriebene Kokosnuss ist, alle an der Spitze (die endet, als der Boden) von der Mischung am Ende des backprozesses.

Auch habe ich gelesen, dass die quindim's Vorfahren Rezept aus Portugal, brisas do Lis, zeigt ein ähnliches Phänomen, wo kleine Mandel-Stücke float an die Spitze der Mischung beim Backen.

Was sind die Ursachen, die geriebene Kokosnuss oder die Mandel-Stücke zu bewegen, um die Spitze der Mischung während des Backens? Tritt dies in anderen Rezepten (vielleicht weniger Auffällig, Möglichkeiten)?

(Meine ultimative Punkt ist zu wissen, wie die Ursache einer solchen Wirkung in ähnliche Rezepte.)

+982
RustedSwitch 20.06.2017, 21:37:48

Ich sehe ein paar Meinungen zu meiner Frage von vor ein paar Jahren. Einfach Fragen, wenn jemand hat eine aktualisierte Idee. Ich möchte, um frische und knusprige Kokos-Garnelen, die als Teil einer dinner-party für 12 Personen. Ich würde lieber nicht haben, der Geruch und die Zeit zu braten, als meine Gäste anwesend sind. Kann ich den braten zwei Stunden vor dem Abendessen und lassen Sie sitzen bei Raumtemperatur....mit einer sehr schnellen flash-Hitze in den Ofen? Wenn ja, wie lange und bei welcher temp (450 oder so)? Verschrottung mein Gehirn, um zu versuchen und kommen mit die beste und erfolgversprechendste option. Vielen Dank!!

+935
Kaio Pedromonico 23.04.2014, 19:44:29

Was ich gefunden habe funktioniert für mich ist teilweise Kochen die manicotti, bis Sie halb flexibel. Ich benutze auch die ziplock-Beutel-Methode für die Füllung, aber hier ist das Ding. Anstatt halten Sie den Schlauch, wie ich Dinge, die es, ich legte es in einem hohen Schnapsglas und füllen Sie es. Die Glas ich benutze, ist ein kleines bisschen größer als die manicotti, was bedeutet, ich kann Dinge, die es so voll wie ich will, ohne die Nudeln Aufspaltung unten auf der Seite. Genug von der pasta hängt außerhalb des Glases, dass es leicht ist, um ihn wieder herausziehen.

+896
Michael Dorner 04.10.2018, 01:53:32

Siehe: Wie Kochen Sie Tintenfisch / squid und verhindern, dass es hart?

Die Grundsätze bleiben die gleichen, zum Grillen oder Grillen: Sie möchten, Kochen Sie den Tintenfisch kurz, so dass es nicht abhärten, oder langsam für eine lange Zeit, so dass das Kollagen löst sich auf Gelatine, so dass der Tintenfisch zart wieder. In zwischen ist die gummiartige zone.

Das Hauptproblem ist, dass viele Tintenfische sind nicht wirklich groß genug, um direkt auf einem grillrost ohne Gefahr, durch zu fallen, so dass Sie möglicherweise verwenden möchten, ein Fisch oder Gemüse Grillen Rost. Sie können dann Grillen Sie kurz, über hohe Hitze.

Es ist wohl möglich, verwenden Sie low-and-slow Rauchen-Techniken (echte Grillen), aber ich fand keine wirklich glaubwürdigen Quellen oder Rezepte, und ich habe nie versucht, es selbst zu. Man könnte auch den grill squid, um einige rauchiges Aroma, beenden Sie dann durch schmoren (zum Beispiel, in einer Einweg-Kuchen zinn auf der kühlen Seite des grill, würzige Flüssigkeit) für eine lange Zeit.

Googeln gegrillten Tintenfisch Rezept wird Ihnen viele Rezepte zu versuchen, mit einer Vielzahl von Marinaden und Behandlungen.

+841
progalgo 04.02.2012, 16:23:41

Ich habe keine Lust, Hunderte von Dollar ausgeben, auf diese spezialisierte Ausrüstung zu machen Wurst, die ich nur ein paar mal im Jahr.

Es muss einige andere alternativen!

edit: keine Kitchen Aid mixer (ja, ich weiß, es macht es noch schwieriger)

+826
Abhijeet Kairon 21.08.2014, 11:14:00

Ich dachte, der macht eine pizza mit folgenden Zutaten, die ich gefunden auf reddit.com. Ich bin auf der Suche nach einem dream-team von Kräutern, Gewürzen und Pilzen, um diese abzuschließen.

  • Getrockneten Tomaten und Knoblauch-sauce
  • Extra Käse
  • Zwiebeln
  • Pilz
  • Roquito Paprika
  • Tandoori-Huhn
  • Chorizo (Optional)
  • Kräuter

Welche Pilze würden Sie verwenden? Ich wurde auch gefragt, ob jemand irgendwelche Ideen für die Kräuter neben frischem basilikum, und oregano?

+670
aaltonen 16.04.2010, 13:57:26

Ich war nicht denken, und die oberste Schicht aus gehärtetem Zucker auf meine creme brûlée Letzte Nacht. Jetzt ist es ein bisschen feucht wird, und ich versuche, herauszufinden, wie man sparen mein dessert für heute eine party.

Durch die Art und Weise, die ich ursprünglich verwendet Puderzucker. Nicht sicher, ob regelmäßig oder gemahlen ist am besten

Ich denke, der kann drei Ansätze:

  1. Lassen wie es ist
  2. Re-tragen Sie eine weitere dünne Schicht über den vorhandenen aufgeweichten Schicht
  3. Re-Schmelzen Sie die vorhandenen aufgeweichten Schicht, in der Hoffnung, dass es in den Sätzen knackig.

Irgendwelche alternativen Ideen oder Vorschläge?

+628
Damelon 18.11.2013, 15:03:20

Ich habe auf der Suche auf Rezepte bereiten Sie in der Masse und speichern Sie in mason Gläser für ein paar Wochen. Eine Firma namens Honeyville Farmen verkauft eine Reihe von gefriergetrockneten Zeug für diesen Zweck, sowie 'schnell-Koch' Bohnen in verschiedenen Sorten. Sie behaupten, dass die Bohnen trocken sind, aber vollständig gekocht in 20 Minuten. Klingt toll, aber Sie sind auch ziemlich teuer. Sind diese tatsächlich gekocht und dann einfrieren getrocknete Bohnen? Wenn nicht, ist es möglich zu bereiten 'schnelles Kochen' Bohnen selbst, ohne den Kauf der teuren Dosen online?

+567
joseantoniordlmc 08.07.2013, 05:33:40

Wenn Sie sehen können, jeder der die Muschel in das Gewebe (Fleisch) und es sieht mehr Grau, ich würde nicht erwägen es! Das rohe Fleisch/Fleisch sollte etwas durchscheinend und fast fleischig in der Farbe. Wie diese: enter image description here

Sobald es gar ist, es sollte wiederum fast orange; vorausgesetzt, Sie haben nicht verwendeten Gewürze ändern wird, dass seine Farbe; wie Kurkuma, cayenne, und so weiter.

+560
Venance Kouassi 12.02.2014, 11:28:55

Die kurze Antwort ist: Nein, es ist nicht unbedingt das beste, einfach Kochen mit dem höchsten Rauchpunkt.

Öl-Volatilität: Einige öle sind volatiler als andere, auch bevor Sie Rauchen (z.B. Leinöl hasst beheizt). Die gesundheitlichen Auswirkungen der verschiedenen Arten von öl außerhalb dieser Website ist Bereich, aber sehr wichtig.

Rauch-Punkte Innerhalb Jeder Art von Öl: Es gibt auch einige Unordnung zu schneiden, in die Rede. Zum Beispiel, während der Bauer Markt Kerl ist die Förderung Traubenkernöl (als eine tolle rundum-öl), ist der Teil über Olivenöl ist nicht ganz richtig. Beim Extra Virgin Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt, Natives Olivenöl und Olivenöl Licht-Öl deutlich höher Rauch-Punkte.

Smoke-Point-Diagramm: Haben Sie einen Blick auf das Rauch-Punkt-Diagramm für weitere Informationen.

Home-Köche Kochen bei niedrigeren Temperaturen: die Meisten Hobbyköche nicht bekommen, Ihre Pfannen/öle, die heiß genug ist, bevor Sie Lebensmittel hinzufügen. Töpfe und Pfannen mit dem Essen in Ihnen nur selten heiß genug, um bis zu Rauchen, Punkt.

Die Reinigung der Edelstahl-Topf: sobald Sie fertig sind Kochen, entfernen Sie das gekochte Essen und sanft fügen Sie ein wenig Wein oder heißes Wasser in den Topf/Pfanne (ablöschen) auf den Boden (Vorsicht, der Dampf, hot pot, etc). Den kochenden Wein/Wasser, werden Sie Essen, bis die meisten der 'würde' hängen Lebensmittel, die mit Hilfe einer Spachtel. Sie können tun, eine endgültige schrubben, wenn die Flüssigkeit sich abgekühlt hat.

Wenn Sie auf der Suche für eine gute Allgemeine öl, das nicht zu teuer wird, erwägen Sie den Kauf von Olivenöl (nicht extra virgin). Es funktioniert auf Salate alle Weg bis auf einige braten.

+540
Ste 20.09.2010, 22:46:47

Dies ist, was ich tun würde.

Warten Sie, bis der Schinken hat 30 Minuten, dann verschieben Sie es auf dem unteren Regal, setzen die Rösti auf dem obersten Regal, Heften Sie den Schinken gut und stellen Sie den Backofen auf 350. Ziehen Sie den Schinken nach 30 Minuten, so dass Sie Zeit hat zur Ruhe, und lassen Sie die hash browns, bis Sie fertig sind.

+355
Kidd KIDD 27.10.2019, 07:13:17

Wir haben eine Dose Cashewnüsse, die scheint "aus:" Sie riechen ein wenig anders aus und schmecken ein wenig anders, als wir es gewohnt sind.

Sie nicht riechen oder schmecken ranzig (an uns, ich glaube nicht, dass ich jemals versucht haben, Cashew-Nüsse, die alt genug waren, um eventuell ranzig), aber ich Frage mich, ob es sein kann, jede andere Art von Abbau in Ihnen. z.B. ich habe gelesen, dass Erdnüsse bekommen eine Art von Schimmel wächst auf Ihnen, dass ist nicht gut für Sie.

+245
danalina 19.12.2015, 05:00:04

Der beste Weg, sich zu verdicken marinara-Soße für mich, ohne Verlust von Geschmack ist es zu Kochen ein wenig länger.

Kochen Sie es länger ist, nur halten Sie die sauce köcheln lassen, aufgedeckt und rühren es gelegentlich so seine Küche konsequent und nehmen Sie es aus der Hitze, wenn Sie denken, dass es die gewünschte Dicke erreicht hat.

Sie können auch versuchen, entleeren Sie die Tomaten, bevor Sie zerdrücken.

Man könnte sogar versuchen Sie, ein wenig Paniermehl, aber es könnte den Geschmack ändern.

+177
Pete M 30.10.2013, 00:23:38

Ich mag verwenden Sie niedrige Hitze und einen Deckel auf eine teflon-Pfanne. Der Deckel hilft, die Spitze Seite des Eis schneller, und verhindert, dass die Unterseite von über Kochen. Das ist natürlich einfacher, wenn Sie ein Glas Deckel. (auch, wie andere bemerkt haben, ist es wichtig, Fetten und Vorheizen der Pfanne)

+165
roydukkey 01.05.2011, 14:55:10

Es ist immer etwas weicher, wenn es in den Topf. Sie müssen lassen Sie es. Nach 12 Stunden oder so, die üblichen pudding und halten Ihre eigene Form. Das heißt, es wird nicht fließen, wenn Sie den Winkel der Schüssel, und Sie können umkehren, eine Form aus, und es wird halten.

Dass gesagt wird, dies ist nur eine tradition. Sie können sicherlich machen es wetter, wie Brei oder einige polentas, und genießen Sie es auf diese Weise.

+130
mardin 23.11.2013, 20:48:56

Machen wir einen fajita-night einmal in der Woche in meinem Haus; so habe ich abgestimmt, die folgenden Rezepte über die letzten 10 Jahre oder so.

1/2 TL jeweils:
Kreuzkümmel, gemahlen
Zwiebel-Pulver
Salz
chili-Pulver
Maisstärke (NUR wenn Schmelzen von Käse)
zerkleinerte rote Paprika (optional für scharf)
Knoblauch Pulver
oregano Blätter
(Sahne und butter, wenn Schmelzen)

Käse Basis anhängig ist meine Stimmung; queso fresca, standard weißer sauce mit cheddar oder einige ausgefallene Mexikanische Mischung mit dem standard, colby/cheddar/Klinke...

Basierend auf Ihren post würde ich empfehlen, die colby/cheddar/Klinke mit Gewürzen (können wir rufen, dass die fajita trinity?).

+83
TG01 05.05.2011, 03:23:06

In Israel gibt es einige low-Natrium-Salz-Ersatz, die prahlen haben "60% weniger Natrium als normales Salz".

Ich vermute, dass es ein catch. Ich vermute stark, dass in der Tat, Sie enthalten 60% weniger Natrium als der normale Salz nehmen, aber Sie brauchen, um hinzuzufügen, 60% (oder 50%, aber eine größere Menge) mehr von der Salz-subtitute, um den gleichen Geschmack.

Ist das wahr? Hat jemand sonst denken Sie, dass?

+39
scrounge 19.09.2016, 12:04:48

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