Wie kann ich das beheben Risse in einem Blätterteig-Blatt?

Manchmal wird ein Blatt Blätterteig, an dem ich arbeite reißen oder rip. Das passiert manchmal, wenn ich entfaltete das Blatt Blätterteig, und manchmal passiert es, wenn ich die Gestaltung der Konditorei um die anderen Zutaten.

Wie kann ich das beheben Risse in Blätterteig am besten bewahren Sie die Höhe der expansion des Gebäcks?

+762
belonik 19.03.2012, 00:41:21
18 Antworten

Ich kaufe immer zwei Trauben von Bananen. Ein Haufen, der ist perfekt reif und bereit zu Essen, innerhalb von ein paar Tagen. Die zweite Reihe ist so grün wie ich finde. Ich habe dann, zu halten diese zwei Bündel getrennt, in meiner Küche. Dies ermöglicht mir, auf Bananen haben, für einen Zeitraum von etwa 7 bis 9 Tage ohne Probleme. Außerdem, wenn ich Sie mit nach Hause, das erste was ich mache ist, Tauchen Sie die Stiele in eine Schüssel Wasser mit Seife zu beseitigen jede Frucht, die Fliegen Eier. Das funktioniert sehr gut!

+970
jhami75 03 февр. '09 в 4:24

Einer der Wege, dies zu tun ist, um sicherzustellen, dass Sie haben einige fein gewürfelte Zwiebel in die Soße oder starten Sie mit einem Sofrito. Sobald die Tomaten Hinzugefügt wurden, schalten Sie die Hitze nach unten, und legen Sie einen Deckel auf und lassen Sie dann so lange, wie Sie haben. Die sauce schmeckt süßer und weniger Sauer, je länger man Sie Kochen, so dass, wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es für ein paar Stunden allmählich zu Kochen, sollten Sie eine Soße, die ist viel weniger Sauer. Für meinen Geschmack gibt es viel mehr gerundet seetness als nur mit Zucker, aber Sie müssen vorsichtig sein, beim Kochen, weil diese Art auch ohne Verwendung von Zucker in der recipie es ist möglich, erstellen Sie eine suace, dass ist zu süß.

+929
Himanshu Jain 25.07.2013, 10:36:39

Betrachten Sie die Verwendung von Stein. Ich glaube, dass heiße Steine verwendet, um die zum Kochen verwendet werden anstelle von Metall-Pfannen. Benutzt habe ich eine pizza-Stein für pizza, Brot, Hähnchen und Pommes Frites. Wenn der Stein vorgeheizt richtig die Speisen sehr gleichmäßig gegart und knackig. Fetthaltige Lebensmittel wie Rind-erzeugt möglicherweise einen brennenden Geruch, und möchten Sie vielleicht zu prüfen, mit einem separaten Stein für trockene Lebensmittel.

Die Bereinigung ist im wesentlichen nur Wasser und/oder kratzen. Keine Seife oder Chemikalien oder öle sollten immer verwendet werden, auf einem Stein, die ich kenne.

Finden, einen großen Kochen/pizza-Stein und einen stand zu halten, eine oder zwei in den Platz über dem Feuer ist eine option.

Ich möchte vermeiden, Ziegel-oder Mann-Ziegeln, da Sie eventuell unerwünschte Materialien, die Sie für den menschlichen Verzehr.

+834
Kanchana Jayakumar 08.01.2011, 12:52:29

Gibt es eine Möglichkeit zu wissen, Wann verschimmelten Käse (in meinem Fall, Gorgonzola) ist nicht mehr gut zu Essen, ohne es zu versuchen? Mir ist über drei Wochen alt und ich kann wirklich nicht sagen, keinen Unterschied.

+829
Sopolin 16.07.2010, 01:11:45

Mint ist eng mit basilikum und behandelt werden können in der gleichen Weise. Also für die Tomatensoße dann werden Sie wahrscheinlich die b est Ergebnisse durch hinzufügen gequetscht Minze gegen Ende des Prozesses. Zu viel Kochen wird Kochen aus den mehr subtilen aromatischen Noten und Sie werden am Ende mit etwas, das ein bisschen hart und medizinische.

Vielleicht ist es sogar am besten fügen Sie zerrissene Minze, um die warme sauce kurz vor dem servieren, wie diese Ihnen die subtilen und frischen Aromen, die Sie wollen, ohne es enden wie Tomaten Zahnpasta.

+763
lrb 10.11.2016, 10:42:11

Verwenden jüngeren Brie.

Sie können erhalten Brie in verschiedenen Altersstufen, die alle den Weg aus kaum eine Woche alt - die clean & white den ganzen Weg durch, & fast trocken & krümelig, zart wie Frischkäse [Philadelphia etc]; bis zu einem Jahr oder mehr - dunkel-gelb und ziemlich viel klebrigen Flüssigkeit mit etwas mehr solid-Zentrum.

Offensichtlich älter/reifer, desto stärker ist der Geschmack.

+632
jdzuntead 23.11.2014, 09:33:30

French press Kaffee ist eine Wissenschaft, experiment jeden morgen.

Die Konsistenz ist hart, aber möglich.

A. Lernen Sie Ihre charge von Bohnen: Jede charge ist anders, auch Chargen des gleichen Bohne und der Röstung.

B1. Die baseline Schleifen. Für die französische Presse, die baseline sollte grob werden. Mahlen Sie die Bohnen auf Ihre baseline-mahlen und zu Kaffee Kochen. Wie schmeckt es? Zu "zäh" oder "pudrig" oder "Schlick-y", das grinden muss mehr grob. Zu wässrig, weniger grob. Sie müssen lernen, die Schleifen für jede charge, die auch Chargen des gleichen Bohnen und braten. Jeder wird anders sein, aber nicht so dramatisch.

B2. Einschränkung: Zu viel Kaffee kann dazu beitragen. Die Menge der Bohnen pro batch ist etwas, das Sie haben, selbst zu bestimmen (nach Geschmack). Ich finde, dass die dunkleren braten benötigt weniger Bohnen (25-30 Gramm Bohnen 750 G Wasser) als medium braten (30-35 Gramm Bohnen 750 Gramm Wasser).

C. Schleifer. Sie brauchen nicht, ein burr mahlwerk, aber Sie brauchen einen Schleifer. Ein $20-Krups tun gut. Sie benötigen Technik, jedoch: "Für diese charge von Bohnen, ich brauche das Schleifen." Es wird anders sein für jede charge, die auch Chargen des gleichen braten. Verwenden Sie eine baseline (d.h., dass sieht zu Recht) und machen Sie sich einen Kaffee auf dieser Grundlinie. Dann passen die Körnung und Menge nach oben oder unten. Wenn Sie schwer drücken Sie die drücken, die es Kaffee viel zu fein gemahlen. (Am zweiten Gedanken, ich denke, ein burr mahlwerk mit den Einstellungen helfen könnte mit der Konsistenz. Ich nur Augapfel es nun, die habe ich verkauft, mein großer, aber letztlich überflüssig http://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi?search=action&category=RGRD.

D. Temperatur. 200 F könnte zu hoch sein für die Bohnen, die Sie verwenden. Ich finde 195-197 F für die französische Presse funktioniert gut für die meisten Bohnen. Ich bezweifle, dass die Temperatur hat nichts zu tun mit dem, was Sie erlebt haben, aber die Temperatur ist 90% machen große Kaffee: immer die richtige temp. für die Bohne, hielt es an temp für die brauen, bekommen es in die Tasse, ohne zu viel Hitze, etc. Setzen Sie kochendes Wasser in Ihre Tasse Kaffee zu wärmen Sie es? Ist es eine überdachte cup? Wenn nicht, werden Sie verlieren so viel wie 20 F geht, von der Presse bis zur Tasse. Mehr, wenn Sie Sahne und Zucker, die 33-41 F und die Zimmer temp., bzw. Temperatur ist alles im Kaffee. Sie haben viel Mühe in die erste it-Recht aus der Zeit das Wasser trifft die Bohnen in die Zeit, trifft auf die Zunge. Es ist ein fein abgestimmtes Spiel immer die richtige Temperatur.

E. Rest. Wenn Sie Vorheizen bedeckt Ihre Tasse, dann lassen Sie Ihre Kaffee-rest für eine minute oder zwei, bevor Sie es trinken. Dies ermöglicht das sediment (die nicht gefiltert werden als auch in einem Französisch Presse) zu Regeln, um den Boden der Tasse.

Kurz, es ist das sediment, das gibt die französische Presse eine pulverförmige/zäh/Geschmack. Begrenzen Sie, indem Sie lernen, wie man Schleifen jede charge von Bohnen und (wenn möglich) lassen Sie Ihre Kaffee-rest eine minute oder so, bevor Sie trinken.

+618
Ivailo Milenkov 04.06.2017, 22:54:05

Meine Mutter-in-law erzählte mir, decken Sie den Speck, wenn Sie es zu Kochen; wir verwenden die Backofen-Methode. Ich Decke die Spitze der Speck mit einem Stück Folie und werden sehen, wie das funktioniert.

+548
luctp 09.11.2012, 09:32:30
  • Fette halten zu breit oder flache Bereiche schön (fettucini, linguine), und drücken Sie die cremiger Saucen gegen mehr Zungenoberfläche zu verstärken/betonen Sie Ihre Glätte
  • Die Bündelung Saucen braucht geschachtelte -, Mittel-pasta (rund oder flach), die dabei helfen, unterstreichen die schärfer und die vielfältigen Aromen eine glatte, Sauer durch den Wechsel zwischen pasta und sauce
  • Angel hair und andere feine pasta gut tun, mit einer dicken sauce, wie es wirksam ist, mit pick up, aber nicht behindern die sauce die textur, sobald Sie es in Ihrem Mund

Meine Grundlage dafür ist (1) Leichtigkeit und Volumen-transport -, Platten-zu-Mund-sauce; sowie (2) wie die pasta interagiert mit der sauce zu erstellen, Mundgefühl und churn-sauce gegen Zunge. Für gnocchi und andere unterschiedlich geformte pasta, wenn es ein Hohlraum ist, sollten Sie Fette, wenn es hat eine strukturierte Oberfläche saure Saucen festhalten schön.

Natürlich, ich würde mich scheuen, die vorgibt in einem abschließenden Antworten, Sie sind zu begründen und gewürzt, basierend auf sauce/pasta-Dynamik und Erfahrung, diese vorzubereiten.

Ich bin anscheinend nicht in der Lage sein zu finden, eine gute, objektiven Maximen für Wann, was; aber in Anbetracht der Vielfalt an Pastagerichten und die fruchtbare Vielfalt der Saucen (d.h. eine andere ragu für jedes Haus), scheint es nur angemessen, dass jeder Mensch sollte eine Meinung haben, warum eine bestimmte sauce arbeitet mit einer bestimmten Nudeln.

+523
Chhaperia ltd 30.05.2012, 00:27:17

Ich habe gelernt, dass im Kugelgrill die Kohle gelegt werden sollte auf der einen Seite der grill und das Fleisch auf der anderen Seite.

  • Was ist der Vorteil dieser Methode gegen Grillen auf dem direkten Feuer?
  • Hinzufügen eines Wasser-Pfanne empfohlen. Macht es wirklich einen Unterschied?
  • Wann sollte ich die Abdeckung der grill-und warum?
+509
maximdumont 26.03.2015, 03:33:35

Ich werde ein Geheimnis in der Familie mit, dass ich seit 40 Jahren... ich habe keine online-Referenz und kann nur sagen, dass das weitergegeben wurde mir durch meine Mutter erfuhr es von Ihrer Mutter, etc. Wie ich gelehrt wurde, um zu Kochen getrocknete pasta:

Bringen Sie einen Topf Wasser zum rollenden Kochen. (Ich bevorzuge Salz mein Wasser und fügen Sie einfach ein klein wenig mehr öl oder butter.). Fügen Sie die Nudeln, rühren, um sicherzustellen, dass alle Nudeln unter Wasser. Schalten Sie die Hitze ab. Setzen Sie den Deckel auf, nicht den Deckel heben. Und stellen Sie den timer für 20 Minuten. [Hinweis: Eiernudeln brauchen weniger Zeit.]

Ergebnis: die Nudeln werden al dente`, ohne sich ständig sorgen über Sie. Und Sie haben diese Zeit, um zu beenden aus Ihrem Teller, den Tisch, stellen Sie das Knoblauchbrot, etc.



+411
Sinjo 27.09.2019, 12:44:16

Ich weiß, dass die Menschen die Stirn Runzeln, auf Rezepte hier, aber in dem Buch "Menge Rezepte: Mahlzeiten für Viele" von der New York State College für Hauswirtschaft, 1945, Sie empfehlen eine portion 3/4-cup, der für 50 bis 55 Personen ist:

9 lbs-Hackfleisch
2 Pfund Boden Schweinefleisch
1 1/2 Tassen Zwiebeln, gehackt
1 Tasse Rindfleisch Bratenfett oder andere Fett
5 qts kidney-Bohnen (#10) oder 1 3/4 lb getrocknet
5 qts-Tomaten (1 1/2 #10 Dosen)
2 1/2 TB chili-Pulver
5 TB Salz
1/2 TL Pfeffer
3 TB Zucker
1/2 lb Kekse, zerbrochen

Ich persönlich würde es nicht verwenden, Rezept (1,5 Tassen Zwiebeln und 2,5 TB chili für 11 Kilo Fleisch?), aber es sollte Ihnen eine Idee der Menge.

Könnten Sie besser dran, die Herstellung eines 'normalen' batch von Ihr chili-Rezept und mess -, um zu sehen, wie viel es macht, aber möglicherweise einstellen, wenn es deutlich weniger als 3oz Fleisch pro portion.

Es ist auch erwähnenswert, dass chili friert wirklich gut. Wenn Sie den Gefrierschrank Raum, möchten Sie vielleicht einige im Voraus und frieren Sie. (Ich benutze 1qt deli-Container, die in 5 1/3 Portionen von Ihren schätzen). Natürlich, ich würde auch einfrieren, ohne Bohnen und fügen Sie Sie zurück, wenn Nacherwärmung (oder servieren Sie es separat als option).

+230
leepowers 06.09.2017, 12:15:52

Ich persönlich habe immer pancake-Teig in den Kühlschrank für 3-4 Tage, weil ich nur 1-2 Pfannkuchen in einer Zeit, die für mich in der früh vor dem Unterricht. Ich habe noch nie ein problem mit ihm hatte, außer einem Verlust der Aufstieg. Wenn Sie sind besorgt über Salmonellen würde ich sagen, nur sicherstellen, dass die Pfannkuchen gekocht den ganzen Weg durch. http://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/news/20080611/salmonella-frequently-asked-questions

+198
brownjr 07.03.2012, 11:46:29

Wenn ich geröstete Maiskörner in den Rezepten und haben Zugang zu Grillen, das Wetter, ich finde es ideal, pre-soak den Köpfen der mais, in Wasser für etwa 20-40 Minuten, dann grill, Schale intakt, für etwa 25-35. Sobald Sie gekocht sind, nehmen Sie aus der Schale, schneiden Sie die Körner mit einem Messer gehen vertikal vom Stamm bis zur Spitze.

Sie können auch einfrieren mais vorbereitet auf diese Weise, und es macht für einen schönen Vorgeschmack auf den Sommer, wenn Sie fügen Sie Sie zu Essen, im Februar.

+91
Will Valentino 22.07.2011, 16:48:31

Ich denke, zwischen LAMoore und Kristina haben wir es. Die Zitronensäure und andere Komponenten der Säfte bleiben in der Kruste B (oder modifiziert wurden, in irgendeiner Weise zu beachten, dass die Füllung enthielt die gleichen Säfte wie gewohnt befeuchten Sie die Krümel). Kruste B klar nicht trocken, wie viel, wenn gebacken. Dann, wenn die Füllung Hinzugefügt wurde und die ganze Torte gebacken, diese Komponenten migriert nach oben in die Füllung und verändert den Geschmack der Interaktionen. Vielleicht haben einige Komponente aus der spice-wafer-Krümel mitgeführt wurde auch. Ich kämpfte mit der Idee, dass die Kruste bereits gebacken haben könnte in irgendeiner Weise beeinträchtigt den Geschmack der Füllung. Doppelt so, da meine Vorstellung von Schwerkraft ist, es funktioniert nach unten und wenn ich etwas hätte Ahnen die Füllung verändern könnten, die Kruste, nicht so sehr Umgekehrt. Aber ich denke, LAMoore würde uns sagen, dass durch Osmose, Brownsche Bewegung, und/oder der einfachen diffusion entlang eines Gradienten der chemischen Komponenten migrieren konnte nach oben. Wenn Pie C wird abgetastet, die ich geben konnte ein update. Vielen Dank für diese Seite. Während der recherche habe ich nun gelernt, über ei-Waschungen für eine Kruste und pre-Backen auch die im laden gekauften Kruste. Es wäre nicht eingefallen, mich zu pre-bake, ich dachte, Sie wäre bereit zu gehen.

+85
Jill Thomas 25.04.2013, 06:44:19

Ich mache mir keine Gedanken über das Verhältnis überhaupt, wenn ich Kochen brauner Reis. Ich finde die folgende hübsche Kugel-Beweis:

  • Füllen Sie mit genug Wasser, dass es nicht alle verdunsten / absorbieren und zum Kochen bringen.
  • Fügen Sie braunen Reis und köcheln lassen Sie, 30 Minuten.
  • Abtropfen lassen Sie den Reis und
  • Setzen Sie es wieder auf, in einem Dampfer-Korb, um Dampf für 10 Minuten.

Tolle Qualität und ein sehr gleichmäßiges Ergebnis.

+39
Misho 25.12.2013, 10:36:27

In der Regel, dass die Art der Behandlung ist, um loszuwerden, alle die Feuchtigkeit kann der Stein auf sich genommen haben, während der Lagerung/Handhabung--wenn es nicht trocken gehalten wird, könnte es Feuchtigkeit, die tief in den Stein, das würde nicht ein Problem in den normalen Betrieb zu Hause. Ich würde erwarten, dass die Anweisungen waren auch, die, sollten Sie legte den Stein in den kalten Backofen und schalten Sie es dann-das wäre der sicherste Weg, um den gesamten Prozess, Vermeidung von thermischen Schock, etc.

Möglicherweise gibt es einige proprietäre Grund, das zu tun dieses auch, aber meine Stimme geht in der Fahrt aus, tief absorbiert Feuchtigkeit.

+31
user75700 29.01.2019, 03:27:30

Ich habe immer gespeichert, meine verwendet, Erdnuss-öl in meiner Speisekammer. Ich werde strain die abgekühlte öl zurück in den Behälter und setzen Sie es auf meinem Regal.

http://www.seriouseats.com/2013/09/ask-the-food-lab-how-many-times-can-i-reuse-fry-oil.html

Empfehlung ist an einem kühlen, trockenen Ort... Nicht in einem KALTEN, trockenen Ort.

+14
Gyfis 25.07.2013, 07:47:06

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