Wie konvertieren von knife edge angle "Verhältnisse" in Grad?

European-Stil der japanischen Messer zu sein scheinen, beschrieben (auch hier und hier, und in meinem letzten post) in Bezug auf die "Verhältnisse", die immer fügen Sie bis zu 100. Es ist nicht genau klar, was das bedeutet in Bezug auf die Winkel aus der Mitte Ebene der Klinge.

Es scheint, dass, sogar auf Messer-Foren, es gibt einige Verwirrung darüber, was diese zahlen bedeuten. Mein Erster Gedanke war, dass Sie tatsächlich waren Winkel, da ein Winkel von 30 Grad ist üblich, auf Europäische Messer. Nach einigen überlegungen, obwohl, dass kann nicht sein,--wenn Sie das schärfen einer 70/30 Messer, ziehen über einen Stein auf einem 70 Grad wäre eine Katastrophe. Was, dann, ist, die Magische Zahl, und wie funktioniert es unterscheiden sich in Bezug auf diese "Verhältnisse"?

+309
benog 21.02.2013, 21:52:01
17 Antworten

Sind Sie overthinking das? Eine kleine Teekanne in der Größe für eine person, wäre die Ihren Kriterien entsprechen, wäre es nicht? Es sei denn, Sie zählen die infusion Korb getrennt von der Kanne selber, Sie müssen nur eine Teekanne zu Spülen (kein scheuern erforderlich) und einen Becher zu waschen.

Das ist meins: enter image description here

Es hält rund 20 oz Wasser, so kann ich den Topf füllen, steil für ein paar Minuten, dann heben Sie den infuser Korb und dump die Blätter. Sie können ganz einfach tun dies in einem Pausenraum oder Küchenzeile, ein Büro, und dann nehmen Sie die Teekanne wieder auf Ihren Schreibtisch und voila, 3-4 Tassen Tee mit einer Reise in den Pausenraum. Mir ist aus Gusseisen und leicht, hält den Tee länger warm, als es nimmt mich, es zu trinken. Wenn Sie fertig sind, Spülen Sie die Teekanne (Gusseisen brauchen nicht viel mehr als eine kurze Spülung) und waschen Sie Ihre Tasse in die Spüle.

Basierend auf meinen Tee am Nachmittag (zugegeben, in meiner home-office-lieber heute als bei der Arbeit):

  1. Es ist super einfach zu reinigen, die Kanne, ich lief Wasser durch, ein paar mal. Das infuser Korb nahm ein wenig mehr Arbeit, aber nicht mehr als 30 Sekunden oder so unter Wasser, um sicherzustellen, habe ich alle Blätter aus.
  2. Die Teekanne hat einen Deckel, um den Tee, während Sie einweichen.
  3. Das infuser Korb hebt sich, wenn der Tee fertig einweichen.
  4. Ich war in der Lage, die zum transport der Topf durch den Griff aus meiner Küche zu meinem Büro, ohne irgendwelche Verbrennungen. Es ist ein wenig warm, aber nicht heiß genug, um Sie brennen.
  5. Ich würde gerne sehen, dass der Tropfen, der Schäden aus Gusseisen!
+914
zoranc 03 февр. '09 в 4:24

Es gibt ein paar Dinge, die auf hier:

  • Schnitt: nicht alle steak-Köche auf der gleichen Geschwindigkeit. Wirklich zarte Schnitte Kochen schneller als einige der härteren, mehr flavorful schneidet, Erhöhung der Garzeit um bis zu 50%. Schnitte wie Lende, filet und Lende (US) - Lende (UK) sind zarter und Kochen schneller. Dichter Schnitte wie Lende, top sirloin, und unten Lende (US) und rump (UK) cook langsamer. Wenn Sie Kochen eine dichtere schneiden, dann müssen Sie einfach, um es länger Kochen.
  • Pfanne: die Meisten Köche haben wirklich gute öfen produzieren, die Last der Hitze, die meisten Normalsterblichen haben Durchschnittliche Herden, die sind nicht so mächtig. Mittlerer Hitze auf eine professionelle, oder sehr hochwertigen Herd heißer ist als die mittlere Wärme auf durchschnittlich Herd, so versuchen Sie Kurbeln es bis zu Hochtouren. Auch, stellen Sie sicher, dass Ihre Wanne ist voll bis zum temp. Ich koche meine steaks auf einer gusseisernen Pfanne, und ich lassen Sie es erwärmen für 10 Minuten, bevor ich die braten steak
  • Hitze an: obwohl steak ist voll von Fett, es dauert einige Zeit für diese zu arbeiten zu beginnen, damit die Beschichtung Ihre steak mit ein bisschen Pflanzenöl (kein Olivenöl, es brennt bei hohen Temperaturen) wird stellen Sie sicher, es wird eine gute thermische Kontakt

Also mein Rat wäre, um die Pfanne heißer und es länger Kochen. Versuchen Sie, eine minute mehr pro Seite.

EDIT: @kenny sagt, dass er Kochen Lende, so dass, vorausgesetzt, es ist 3/4" oder 2cm dick ist und auf der Suche nach medium done-ness, ich würde cook die erste Seite 5 Minuten und dann die zweite Seite 3 Minuten. Die ungleiche Zeiten sind, stellen Sie sicher, es kocht gleichmäßig. So benötigen Sie insgesamt 8 Minuten Kochzeit. Ich nicht die flip-jede minute-Methode, da die uneinheitlich mal für mich arbeiten, und es lässt mich nicht, andere prep.

+899
Neeku 18.04.2014, 08:48:15

Ricotta wäre eine gute erste Käse zu machen. Es ist ein frischer Käse, so braucht keine Alterung, können Sie eine batch machen, in allen der über 30 Minuten mit sehr einfachen Zutaten und der Geschmack Unterschied mit store gekauft haben, ist spektakulär.

Es ist eine Frage, die mehrere Antworten mit ricotta Käse Rezepte (darunter eine, die ich verwendet habe) zu Machen (oder ersetzen) ricotta-Käse?

+864
LeeSongJ 16.07.2015, 22:24:14

Ein weiteres Problem habe ich gesehen, geschehen auf einem tv-Koch-show war der Koch nahm eine heiße Deckel von der Pfanne und setzte es über eine kühl-Brenner zu drehen, was in der Pfanne und der Brenner, der Deckel wurde platziert, explodierte aufgrund der Temperatur ändern...ich koche auf einem Glas-top-Herd und da sah ich, das geschehen mit meinen eigenen Augen ich, dass meine Lider sind nie saß irgendwo auf meine Glas-top Herd.

+837
Kseniya 24.05.2016, 05:43:03

Verwenden Sie ein Lebensmittel-fly-Abdeckung erhältlich in Küche Versorgung-Läden:

enter image description here

https://www.ebay.com.au/i/182042077626?chn=ps&dispItem=1

+790
KoManDor 14.01.2013, 06:18:30

Für ein 18-Pfund-Türkei, ich würde vorschlagen, dass Sie sind verlockend Schicksal. Sie würde das Rauchen einen großen Vogel, vermutlich bei einer niedrigen Temperatur (unter 300*F). Und Sie gehen, um die Füllung seinem Hohlraum mit einer großen thermischen Masse, die nicht leiten Wärme sehr gut. Es scheint unwahrscheinlich, dass Sie das erreichen Inaktivierung Temperatur in einer einigermaßen sicheren Höhe der Zeit.

+776
Privacy Hound 10.06.2014, 19:51:36

Frische oder im Kühlschrank für bis zu 1 Woche ist, was ist in der Regel empfohlen für Knoblauch-in-öl-Mischungen.

Vermarktet Knoblauch öle sind extrem kontrolliert, da Knoblauch in der Regel stellt ein Risiko von Clostridium botulinum Präsenz in der Nahrung.

Laut diesem link,

Die FDA empfiehlt, dass, wenn Sie wollen, um Ihren eigenen Knoblauch infundiert öl, sollten Sie bereiten alles frisch zu und verwenden Sie es sofort. Wenn Sie speichern alle Reste, Sie müssen kühlen Sie es sofort und innerhalb von einer Woche.

Ein link zur FDA-Dokument, PDF-download, enthält die folgenden:

"Öl-Produkte erstellen können anaerobe Standorte mit ausreichender aw günstig für C. botulinum Wachstum und die toxinproduktion sind problematisch, zum Beispiel für die Zugabe von frischem Knoblauch zum öl. Die Feuchtigkeit rund um die Knoblauch-Fragmente, gekoppelt mit keine acidulant schafft die notwendigen Bedingungen für C. botulinum Wachstum und toxinproduktion. Zur Aufrechterhaltung eines pH-Wert verhindert das Wachstum und die toxinproduktion, ein acidulant erforderlich ist, in diesen Produkten."

Diese spore-forming anaerobe Bakterien ist bekannt zu sein sehr gefährlich und tödlich in kleinen Dosen.

Ich sage nicht, nicht zu spielen mit Knoblauch-in-öle überhaupt, oder versuchen, Sie zu erschrecken aus, aber es ist definitiv ein Thema in der kulinarischen Vergnügen, das erfordert recherche und Vorbereitung.

+765
Dantesa 09.04.2013, 07:48:08

Langsam versuchen, verdrehen Sie das Glas, wie Sie langsam hinunter zu Gießen. Dies ist, was ich Tue, und es funktioniert ziemlich gut.

Das ist eigentlich etwas, das Sie sehen, Kellner und Barkeeper tun, wenn Sie Gießen Wein, zu. Dieses video zeigt die Aktion bei rund 3:20.

Das drehen der Flasche bewirkt, dass die Tropfen zu sammeln, die auf der Innenseite der Felge und hält es tropft unten an der Seite. Da die Melasse ist mehr zähflüssig als Wein, es kann ein bisschen mehr drehen, aber es funktioniert gut.

+739
Julie Brien 08.04.2016, 05:36:02

Auf der off-chance, die du verpasst die naheliegendste Lösung:

Weißen Zuckerguss und Lebensmittelfarbe, die erlauben würde, Sie zu zwicken die Farbe, bis es perfekt ist, dann kann man die Ausbreitung auf ein zuvor gebackene Kuchen.

+594
gary miles 07.10.2014, 13:33:16

Ich überlege mir immer einige Lebensmittel-Container, aber ich bemerkte, dass die meisten von Ihnen haben dies in der Beschreibung:

Nicht geeignet für Lebensmittel mit einem hohen Fett-oder Zuckergehalt

Warum ist das so ? Was könnte passieren, wenn ich gespeichert einige, sagen wir, Hähnchen Fett - oder nur-Zucker - in einer von denen ? Sie sind Mikrowelle und Gefrierschrank sicher so kommen, wie Sie können nicht mit Fett oder Zucker ?

Darüber hinaus gibt es irgendwelche Faustregeln für die Bestimmung, welche Lebensmittel haben einen hohen Fett-oder Zuckergehalt ? Es ist nicht immer offensichtlich. Zum Beispiel, ein Teller mit 1/3 Hackfleisch - würde es einen hohen Fett - und daher ungeeignet für den container ?

+562
Twaambo Twakel 18.03.2017, 20:49:23

Ich habe einige Taschen von getrockneten Bohnen. Die Anweisungen sagen, über Nacht einweichen:

Über NACHT EINWEICHEN: Spülen und Sortieren von Bohnen in einem großen Topf. Zu 1 lb. Bohnen (über 2 Tassen), fügen 6-8 Tassen kaltem Wasser. Über Nacht stehen lassen oder mindestens 6 bis 8 Stunden. Abfluss Wasser einweichen und Spülen Sie die Bohnen.

Was bedeutet es, zu Sortieren, Bohnen genau?

+470
prettygranny 10.03.2010, 07:07:44

Im Supermarkt waren Sie den Verkauf meyer Zitronen in mesh-Taschen, die Sie alle zu sein schien, viel weicher als eine normale Zitrone. Sind meyer lemons soll ein sehr weiches Obst? berühren Sie Sie leicht war, wie ich war, drückte ein Gummi-ball, ich kann nicht sogar denken Sie an ein anderes Obst, das würde so viel geben.

+463
CHKNLADY 22.07.2019, 15:17:15

Vielleicht schauen Sie in Bambus-Kohle, oder so ähnlich.

Ich weiß, es ist verkauft, wie ein zahn - Reiniger, so sollte es funktionieren in dieser Hinsicht. Ich weiß auch, es ist essbar (gut, wenn food grade), gibt es die Rezepte für Bambus Kohle Brotund andere kulinarische verwendet. Und die grittishness des Pulvers hängt von der Schleif -, ich weiß, kommerzielle Pulver sind sehr glatt, hausgemachten, war durchaus ein bisschen crunchier wenn ich versuche ein Kohle-Brot Rezept - hängt davon ab, welche Körnung Sie suchen (ich kann mir vorstellen Holzkohle ist weich genug, dass sogar groben Kies nicht zu, zu abrasiv für die Zähne).

Ich weiß nicht, wie der Geschmack stapeln sich in Ihrem Zahnfleisch, usw. in Kohle-Brot, es ist wahrscheinlich viel mehr verdünnt, als es in ein Kaugummi, vor allem in hoch genug Mengen, die ein effektives Schleifmittel. Aber es könnte auch einen Versuch Wert sein.

+443
Digital Impermanence 09.05.2018, 03:10:28

Ich denke, Sie werden immer mehr falsche Alarme aufgrund von Druck und Hitze lassen sich durch den gas-Bereich. Das gas steht unter Druck, und die aktuelle Flamme ist die Verbrennung verursacht Luftströmungen. Kann man die aktuelle auch einen Fuß über die Flamme, die Sie nicht das Gefühl, auf dem E-Herd. Der Elektro-Ofen erzeugt nur die trockene Hitze, ohne Druck vom gas. Es ist dieser Druck, und natürlich warme Luft steigt auf, zusammen mit Fett/öl dämpfen. Auch wenn Sie einen rezirkulierenden Abgase, das kann auch dazu führen, mehr falschen Alarmen, wenn die Filter nicht gewechselt/gereinigt.

+387
Archaon888 24.10.2018, 16:25:30

Viele restaurants, die eigentlich dazu dienen eine "light" - version des Tso-sauce, und ich habe ein ziemlich starkes Gefühl, dass ist das, was Sie gewohnt sind.

Um die light-version, die Sie verwenden 3x die Maisstärke und fügen Sie 1/2 Tasse von der Basis-Flüssigkeit (meist Hühnerbrühe).

Der Hauch von Sesam fast sicher, kam aus geröstetem Sesamöl, meine Lieblings - "Geheimnis", dass geht in fast jedes asiatische rühren braten.

Um einen konsistenten Geschmack für die Soße statt mit "Hackfleisch" Knoblauch, möchten Sie vielleicht, um zu reiben es mit einer feinen Raspel, wenn Sie eine haben. Dies wird definitiv helfen, um den Geschmack von Knoblauch und anschließend die Würze der sauce.

Geriebene Orangenschale ist eine andere übliche additive, und obwohl es traditionell mit der Bezeichnung als ein anderes Rezept ("General Tso' s Chicken with Orange"), einige restaurants, schleichen Sie in das reguläre Rezept. Wenn Sie daran denken, jeden Hauch von orange, versuchen Sie, über 1 TL von diesem.

Schließlich, wenn wir versuchen, neu zu erstellen ein Rezept aus einem amerikanischen, chinesischen restaurant, es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie verwendet einige MSG. Sie können lassen Sie es aus, aber wir alle wissen, wie viel ein Geschmacksverstärker ist.

Eigentlich habe ich nicht wirklich eine genaue Rezept herumliegen, aber eine Anpassung der diese änderungen an der "traditionellen" Rezept, es sollte in etwa so Aussehen:

  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 1/4 Tasse Soja sauce
  • 2-3 El Reiswein oder sherry (nach Geschmack)
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1 Teelöffel MSG (optional)
  • 1 1/2 El Reis-Essig
  • 3 El Tapioka-Mehl oder mais Stärke
  • 6-10 getrocknete rote Chilis
  • 1 El gehackter Ingwer
  • 1 El geriebener oder fein gehackter Knoblauch

Ich werde zum überspringen der Zutaten und Zubereitung für das gebratene Huhn selbst, denn das ist ziemlich einfach und nicht anders als jeder "normale" Tso-Rezepte. Gehen wir also davon aus, dass Teil ist schon fertig. Hier ist, wie ich die sauce zu machen und es fertig aus:

  • Kombinieren Sie die Hühnerbrühe, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Zucker, [MSG] und Reis-Essig. Stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist.

  • Fügen Sie Tapioka, um die Soja-sauce mischen und auflösen.

  • Hitze ein paar Esslöffel öl in den wok und starten braten, bis die Chilis. Je länger Sie braten, desto heißer das Letzte Gericht sein wird, so korrigieren Sie das timing, um zu schmecken. Viele restaurants hier knausern, und entweder nicht nutzen genug Chilis oder nicht braten für annähernd lange genug. Sie suchen nach einem tief dunkelroten, fast schwarzen Farbe für optimale Wärme.

  • Fügen Sie die Soja-sauce / Tapioka-Mischung, Knoblauch und Ingwer und rühren.

  • Sobald verdickt, fügen Sie das Huhn und servieren mit dem broccoli. (Sie wahrscheinlich hat es gedampft, das ist, wie es auf dem Bild aussieht, obwohl meine Wahl wäre, sich zu rühren-braten Sie es mit etwas roten Pfeffer Flocken.)

Ich kann nicht Ihnen Versprechen, dass dies identisch zu sein mit dem was man bekam in den restaurants, da ich nicht zu den restaurants, aber ich hoffe, das klingt so viel näher an, was Sie hatte, als der Abfall, den Sie traditionell finden in lower-end-restaurants und auf Rezept-Websites.


Update: Nach der Lektüre einige der Ergebnisse dieses Experiments, möchte ich hinzufügen, den folgenden (besser spät als nie, richtig?):

  • Die oben genannten Verhältnis von Stärke zu Wasser ergibt einen sehr dicken, fast pastöse Konsistenz. Das ist Absicht, aber wenn Sie wollen, etwas "frech", D. H. auf den Reis, dann nicht dreifach die Stärke, vor allem, wenn Sie mit Tapioka. 2 Esslöffel sollten ausreichend sein. Zur gleichen Zeit, im Hinterkopf behalten, dass es immer einfacher, sich verdünnen, um eine sauce zu dick ist, als es ist, um es zu verdicken in den wok, nachdem es bereits heiß.

  • Wenn Sie finden, dass es noch nicht würzig genug (auch ich, wie meine pikanten Gerichten blazing hot), dann versuchen Sie-einschließlich eines oder alle der folgenden in der sauce:

    • 1 TL chili-öl
    • 1 TL hot-chili-sauce (richtige chili-sauce wie sriracha, nicht tabasco)
    • 2-3 frische rote chilies, in Ringe schneiden, mit den Samen (Vorsicht: sehr scharf)
+354
Tim Ogilvy 24.09.2016, 17:20:25

Ich habe einen Kuchen Rezept, das die Verwendung von butter im Kuchen.Aber, ich möchte die Verwendung von öl anstelle von butter.Also, wie viel Menge öl verwendet als Ersatz für butter.Nach Rezept 10 Esslöffel butter verwendet wird, in es.

+317
Gagandeep Sidhu 01.09.2016, 19:50:39

Es sei denn das Rezept ausdrücklich beauftragt Sie, Sie zu Kochen, die marinade, sollten Sie nur verwenden, wie es ist.

Die einzige Zeit, die Sie normalerweise Kochen, eine marinade ist , nachdem es verwendet wird, wodurch es für den Einsatz als eine sauce—und natürlich, nicht alle Marinaden sind für diese Verwendung geeignet.

+292
Godisemo 22.08.2017, 09:09:06

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