Lagere ich meinen Käse in Salzlake/whey?

Frische mozzarella ist in der Regel verkauft floating in der Molke, und der feta-Käse wird oft verkauft einweichen in Salzlake. Sobald ich geöffnet habe, den container und den benutzten Teil der Käse, wie sollte ich speichern Sie es in den Kühlschrank stellen, damit es das beste für die größte Zeit? Speziell:

  1. Lagere ich den Käse in die Flüssigkeit oder trocken in einem überdachten container?

  2. Für mozzarella, sollte ich steckte es in seine ursprüngliche Molke, oder legen Sie Sie in einem sauberen Behälter mit frischem Wasser?

  3. Für feta, Lagere ich es in die sole kam es in, oder ändern Sie die sole, bevor es Weg ist???

+959
George Birbilis 21.07.2013, 22:13:28
18 Antworten

Neue Antwort auf einen alten thread, da die wirtschaftlichen Gegebenheiten haben sich geändert:

Die eigentliche Wärmeverteilung im Kochkessel (in Kombination mit Wärme-Quelle) kann gut untersucht mit einer Wärmebildkamera - Technologie, die kaum kommerziell ($1000+), um die neugierigen Enthusiasten im Jahr 2010, hat aber mehr bekommen erschwinglichen Blick aus einer 2017 Sicht (vor allem Geräte mit vorhandenen smartphones als Plattformen, erhältlich unter $200).

+926
aareeph 03 февр. '09 в 4:24

Heute Mittag im Büro habe ich ein Paket gnocchi und ein Glas Tomatensauce. Wir haben eine Mikrowelle und ein Wasser-Kühler/Heizung. Ist es möglich für mich, um tatsächlich Kochen das?

+900
dmkc 02.05.2016, 18:15:07

Sowohl Kakao-butter und die dunkle Feststoffe in Schokolade sind Reich an Antioxidantien. Es gibt auch fast keine Feuchtigkeit in "temperierten" Schokolade. Wenn die Schokolade temperiert wird, die Kakaobutter, ein Teil der Schokolade kristallisiert wird, die hilft, die Schokolade für ein dichtes Gitter-Typ-Struktur. Die Kombination aus 1) einem hohen Anteil von Antioxidantien, 2) fast keine Feuchtigkeit auf, und 3) einem dichten, dichten kristallinen Struktur resultiert in einem Produkt, das eine extrem lange Haltbarkeit. Ich mache Schokolade Professionell, von der Kakao-Bohne, und ich habe einige bars (70% Kakao), die ich vor mehr als 3 Jahren haben gezeigt, dass absolut keine Verschlechterung. Sie den gleichen Geschmack, wie wenn ich zuerst gemacht.

+890
user37350 19.07.2014, 08:48:32

Ok...es gibt keine Notwendigkeit, ändern Sie die sole - /Molkenprotein-es kommt, es sei denn, Sie planen, zu versuchen, um es zu speichern Monate nach dem öffnen.... Ansonsten, für die normale Aufbewahrung/Verwendung nur lassen Sie es in seiner ursprünglichen Molke oder Salzlake, die AUSGEWOGEN ist, den Frischkäse in calcium-und Salzgehalt. Wenn Sie ersetzen Sie ersetzen Sie es mit einer gesättigten sole, die Lauge aus calcium und erhöhen die Salzigkeit des Käses? Oder vielleicht ist Ihr sole wird weniger salzig, und wird noch Lauge aus calcium -, aus Ihrer Käse sowie Salz - (und auch weniger Verderb-Schutz).

Es sei denn, Sie wirklich wissen, was Sie tun (wie viel cacl2, - Salz und Zitronensäure hinzufügen) Sie sind VIEL besser dran, halten die ursprüngliche Flüssigkeit.

Handwerkliche Käser hier....

+813
captainkirk 10.07.2014, 07:30:31

Ich ging zur Adresse, unter der Ihre post Punkt für Punkt, aber ich denke, es ist wahrscheinlich besser, zu beginnen. Es klingt wie Sie haben einiges geschafft, von workshopping hier. Ich bin nicht einverstanden mit einer Reihe von Abschluss Sie erreicht haben. Wenn Sie wirklich wollen ein saftiges steak jenseits von gut getan, ich glaube nicht, dass du gehst in die richtige Richtung, um die Ergebnisse, die Sie suchen.

In einem steak—, die für die Zwecke dieser Antwort, die ich definieren als ein schnell-Koch-Schnitt von Rindfleisch, eher als die genaue definition, die angibt, welchen Weg es geschnitten wird— die Sache, die macht es 'saftig' ist die Feuchtigkeit, die gefangen ist in den Muskelfasern. Wenn Sie, dass Muskel-Faser-Zeiten, entweder durch Hitze oder Säure, es drückt die Feuchtigkeit. Gefragt, wie Sie können, halten ein steak saftig jenseits von gut gemacht, ist wie zu Fragen, wie zu halten, eine Tasche für nasse Schwämme, nachdem Sie geläutet, Sie alle aus. Die wahrscheinlichste Erklärung für Ihre Essig-Zwiebel-Mischung halten Sie das steak von der Verkleinerung ist, dass es bereits schrumpfte von der Säure in der marinade, bevor Sie es auf den grill.

Enzyme sind nur erfolgreich in die Tötung der strukturellen Integrität der Muskelfaser. Durch die Zeit, die Sie zerlegt, genug, um nicht zu squeeze-out die Feuchtigkeit, wenn Sie Kochen, Sie gehen zu Fleisch-Brei lieber als ein steak. Wenn Sie interessiert sind, Essen matschig steak, könnten Sie wahrscheinlich erfolgreich genug von einem Enzym wie papain (das ist normalerweise das, was in der 'Fleischklopfer' jar in der Gewürz-Abschnitt Ihrer Lebensmittelgeschäft) zu tun, für Sie.

Unter einem standard-Steaks schneiden, marinieren es und Grillen es ded wird produzieren eine trockene, pulverförmige und/oder matschig Stück Fleisch, wie jedes mal.

Betrachten Sie nun ein Stück Geschmortes Rindfleisch. Es ist WEIT jenseits von gut getan, (über 190F/88C), aber es ist angenehm zu Essen. Denn gute schmoren Schnitte— denken, brisket, short ribs, chuck, oder etwas, das würde gehen in ein Rindfleisch-Eintopf—eine ganze Menge von Bindegewebe und Kollagen, und wenn gekocht, vorsichtig für einige Zeit, das Kollagen löst sich in Gelatine. Die Muskelfasern selbst sind ziemlich trocken und faserig, aber jeder "Biss" ist saftig Dank an alle, die Gelatine verpackt in das Fleisch zwischen den Muskelfasern. Wenn man etwas zerkleinert, Geschmortes Schweinefleisch, und Spülen Sie es in etwas Wasser, würde er sofort aufhören, ein luxuriöses Reich zerrissenes Fleisch, und ein Haufen von trocken-faserig Müll.

Der einzige Weg, ich kann denken, mit Rindfleisch jenseits von gut gemacht auf dem grill nicht besonders unangenehm zu Essen, ist die Verwendung eines cut wie chuck, andünsten es die erste (die Sie nicht wollen, es fallen-apart zart,) gut auskühlen lassen in der schmoren Flüssigkeit, und beenden Sie es auf den grill. Er hält sich im Kühlschrank Recht gut, nachdem es geschmort, und Sie können Aufwärmen auf den grill, keine Notwendigkeit, um es zu erhitzen über 135 oder so, wenn wieder erwärmt es, damit es nicht austrocknet. Wenn Sie verringern Sie die Kochflüssigkeit, es wird eine unglaubliche Glasur, können Sie mit dem Pinsel auf das Fleisch, wie es grills. Wenn Sie schauen, um mehr von dieser raw-steak-auf-grill-Geschmack, anbraten, das Fleisch bei sehr hoher Hitze auf den grill, bevor Sie schmoren, es. Der Geschmack infundiert werden während der gesamten end-Produkt.

+747
Fero Jan 25.06.2013, 05:50:32

Was ich tun würde:

Kaufen Sie ein Rost, das ist meine, für einen grill, der die Größe, die Sie machen Ihre parrilla. In der Regel finden Sie square Gusseisen Roste für nicht allzu teuer, und wenn Sie benötigen eine größere Oberfläche, design-grill in multipliziert, der Rost Größe, die Sie wählen.

Sie habe nicht erwähnt, die backstein-Arbeit, aber stellen Sie sicher, Sie verwenden Feuer-Steine für alles, was wird ausgesetzt, um die Hitze von dem grill.

+685
Tallal Hassan 25.03.2010, 01:04:13

Ich möchte vermeiden, den instant-Kaffee und einfach einrühren, ein bisschen normaler Kaffee, das ist gemacht worden, und gesüßt zu Ihrem Geschmack.

+649
indigoast 02.01.2013, 01:27:51

In diesem Fall, die mischen, um nicht so viel Unterschied. Sie müssen der Zucker aufgelöst hat und das Eigelb gebrochen.
Die Zugabe von Zucker zu dem Eigelb wird zwei Konsequenzen haben:
- es wird Ihnen erlauben, mehr leicht brechen Sie das Eigelb, aber wenn Sie mischen zu viel, es könnte tatsächlich belüften Sie nicht ein großes Risiko ein, aber keine gute Sache für creme brulee.
- noch wichtiger ist der Zucker gibt Ihnen ein wenig Puffer zu halten, das Eigelb gerinnen, wenn Sie die Mischung in die heiße Sahne.


Wie für die Verwendung nur Eigelb vs Eigelbe und den weißen.

Eigelb haben eine Menge von protein, aber Sie sind sehr hoch in Fett. Die Weißtöne sind einfach nur blobs von protein -, natürlich. Mit nur Eigelb schafft custards, die sind sehr Reich und cremig, aber auch mit hohem Fett - (das ist, wo die "rich and creamy" kommt). Mit den weißen gibt einige die nötige Bindekraft, während die Verringerung der Fett ein wenig.
Außerdem - Eier sind leichter zu verwenden, da die Eier nicht getrennt werden und Sie haben weniger extra Eiweiß anderweitig verwenden.

+497
Michele Giuseppe Fadda 30.08.2013, 14:53:32

Viele Joghurts enthalten carob bean gum als Verdickungsmittel. Weiß jemand, ob diese roh oder gekocht carob bean ?

+476
hardmac 22.11.2015, 02:03:43

Ich denke, dass die immer-Vorheizen Unterricht ist es so, dass die Garzeit ist ähnlich der von Metall-Pfannen, anstatt für die Sicherheit.

Glas leitet die Wärme schlecht im Vergleich zu Metallen; Vorwärmen der Ofen voll ist eine Möglichkeit, um die Garzeit bleiben, ähnlich wie das gleiche Gericht in einer Metall-Pfanne.

+274
Allan Sanchez 19.11.2017, 12:28:24

Gibt es einen bestimmten cocktail, den ich versuche zu produzieren, die hat einen garnieren von verbranntem frischem Rosmarin. Richtig gemacht, den Rosmarin brannte mit einer Fackel zu release einige sehr aromatisch, Kräuter-Rauch.

Jedoch, wenn Sie versuchen, dies zu tun zu Hause, bekomme ich den Rauch, riecht wie...nur Rauch. Sehr wenig Rosmarin-Duft.

Was ist der trick, um immer die Rosmarin-aroma, um durch zu kommen?

+251
Tam Bui 25.12.2017, 19:32:32

Welche Dinge können Sie ändern, um cookies halten Ihre Form besser während des Kochens, und nicht verteilt, wie ein Pfannkuchen? Aus meinem Experiment, Anfangstemperatur, die der Teig vor dem Kochen scheint einen Unterschied zu machen - gekühlten Teig breitet sich weniger als die Raumtemperatur. Was kann ich tun, ohne die cookies zu trocken? (Natürlich, wenn ich fügen Sie genug Mehl, die Plätzchen Ihre Form halten, aber auf Kosten der enden mit harten, trockenen Steinen).

Nicht versuchen, verschiedene Fette wie butter/Verkürzung/margarine einen großen Unterschied machen? Ist es den Kauf Wert schwereren Pfannen?

+247
JBiscuit 22.11.2013, 04:38:53

Grass-fed (und fertig) Rindfleisch Fett schmeckt fischig, weil es effektiv ist ähnlich wie Fisch-öle. Insbesondere, gras gefüttert Rindfleisch Fett ist deutlich höher in omega-3-Fettsäuren (alpha-Linolensäure), im Gegensatz zu omega-6 (Linolsäure) Fettsäuren; diese NIH-finanzierte Studie zum Beispiel gefunden:

... insgesamt Mittelwert von 1,53 und 7.65 [omega-6-zu omega-3 Verhältnis] für grass-fed and grain-fed, jeweils für alle Studien berichten in diesem review.

Was bedeutet, dass gras gefüttert Rindfleisch möglicherweise haben Sie einen 3:2-Verhältnis von o6:o3-Fettsäuren, während grain-fed beef hat einen 13:2-Verhältnis - ein Verhältnis, über 4-mal höher.

Fisch neigt dazu, haben noch mehr omega-3-Fettsäuren, tendieren zu einem Verhältnis von weniger als 1 (also mehr omega-3 als omega-6); ich würde also nicht vorstellen, dass Ihr Rindfleisch schmeckt ganz wie Fisch. Aber du hast definitiv Geschmack einige 'fishiness' in es in mit gras gefüttert und gras-fertig Rindfleisch im Vergleich zu Getreide-fertig oder mit Getreide gefüttert.


Soweit so bereiten Sie es, die Herausforderung mit Rindfleisch ist die starke Rindfleisch Geschmack, von dem Sie nicht wollen, um vollständig decken (oder Sie würden nicht kaufen, ein schönes gras-fed-Seite von Rindfleisch, Sie würde etwas zu kaufen aus dem lokalen megamart).

Mein Vorschlag ist, nehmen Sie Ihr Stichwort von Fisch selbst: genauer gesagt, von stark schmeckenden Fisch, und Fisch, der gegessen wird, in ein steak-wie die Vorbereitungen.

  • Steak Tartar oder Carpaccio vom Rind ist ein Vorschlag. Durch die nicht Schmelzen das Fett, wirst du nicht zu release so viel von der 'fischigen' Geschmack, und in der Tat ist dies eine gemeinsame Vorbereitung für fishier Fische (Thunfisch und Lachs im speziellen).
  • Hinzufügen eines sauren sauce wie hollandaise. Sauren Aromen schneiden Sie den fischigen Geschmack gut, nur wie spritzing etwas Zitronensaft auf Ihren Lachs tut.
  • Geschmorte Vorbereitungen, wie kurze rippen sind Häufig bereit Arbeit gut, denn Sie können nicht nur die Einführung eines sauren Geschmack, aber Sie erlauben auch einige der öl extrahiert werden aus dem Fett und gemischt in das Fleisch, wo es nicht ganz so konzentriert wie einfach Essen das steak. Während Geschmortes Rindfleisch kann sehr schwer auf die sauce, eine einfache schmoren in Rotwein-möglicherweise wirksam bei der Bekämpfung der öl-Geschmack, während noch halten die beefiness.
  • Entfernen Sie das Fett vor dem Kochen (trimmen) wird auch für Schnitte, die festes Fett. Sogar so etwas wie ein ribeye (die hat eine Menge von Marmorierung und festes Fett), allein dadurch könnte ausreichend sein, wenn der Geschmack nicht stört Sie zu viel.
  • Braten in butter oder in Fett, Reich an omega-3-Fettsäuren, kann helfen, wie gut. Olivenöl sollte in Ordnung sein (sehr wenig omega-3); vermeiden, Leinsamen-öl oder gemischt öle, die Liste mit omega-3-Fettsäuren einen gesundheitlichen Vorteil. Dies wird wahrscheinlich nicht helfen, mit dem festen Fett, obwohl, nur mit der Marmorierung.
  • Schließlich bekommen Sie zu diesem Geschmack genau wie Sie es mit gaminess. Also, einfach Essen und nicht versuchen zu verändern, kann es sein der richtige Weg, wenn Sie gehen, um weiterhin zu kaufen gras gefüttert und gras-fertig Rindfleisch, auf diese Weise. Viele Geschmacksrichtungen sind möglich to get verwendet, um, nachdem Sie fünf oder sechs Mahlzeiten von Ihnen.
+133
stargood 30.12.2015, 13:56:10

Wenn Sie finden, geröstete Süßkartoffel, um einen starken Geschmack, dass macht die Dinge schwieriger. Gemischter braten von Gemüse, darunter auch einige gebratene Süßkartoffel oder Kürbis gut arbeiten kann, und den Geschmack einer Gemüse nicht Dominieren.

Ein ziemlich dicker hummus ist auch gut (es erweicht ein wenig auf Erwärmung). In der Tat, gebratenes Gemüse und hummus ist wahrscheinlich die vegane panini sehe ich die meisten. Peanut butter sollte funktionieren, aber ich finde, wenn er erhitzt wird, kann es sich unangenehm klebrig (je nach Marke; andere Nussbutter, dass start steifer ist vielleicht besser).

Alle diese Varianten haben Ihre eigene Note, aber das ist Käse, wenn auch sehr mild. Der trick ist, mit ihm zu arbeiten, nicht gegen Sie.

+132
Mxaza 08.10.2018, 20:49:11

Leider, Hoisin-sauce ist eine von diesen asiatischen Zutaten, das ist immer salzig, ob Sie Marken wie Lee Kum Kee (mehr verarbeitet) oder Koon Chun (mehr Rohstoffe). Wenn es enthalten ist, in einer sauce, die hat viele weitere Zutaten, wo Hoisin nicht bringen Sie zu viel Charakter, und ich habe gesehen, eine Menge von diesen, nur würde ich es überspringen. Wenn nicht, können Sie immer schnappen Sie sich ein Rezept von der sauce auf das internet, gibt es ruhig ein paar und sehen, wenn Sie können, senken den Salz-Faktors aus den Zutaten gemacht ist. Bean paste und Soja sauce gibt es, aber ich habe auch gesehen, Melasse, miso-paste, und sogar Erdnussbutter.

+119
Stinky Buffalo 24.05.2015, 01:07:13

Diese videos erklären, den Prozess: http://www.youtube.com/watch?v=zqUVTnE-Yzk und http://www.youtube.com/watch?v=Et3VgJobTrU

Du auch benötigen zu kümmern, während die Zubereitung Gurke:-

  1. der container muss von Glas, - waren,ordentlich gereinigt und getrocknet werden.
  2. das Salz sollte nur wenig mehr, damit es nicht zu lassen, die Gärung.
  3. nach dem Kauf alle ganzen Gewürze, legen Sie Sie unter der Sonne für einen Tag oder zwei, es wird Sie trocken, für ein alternative, Sie können braten Sie in tiefen Pfanne (kadhai) ohne öl bei mittlerer Flamme, dann Schleifen Sie fein Pulver in der Kaffeemühle.
  4. lassen Sie es abkühlen auf raumtemp, halten Sie Weg von Wasser, oder solche container, die möglicherweise befeuchten Sie es.
  5. mischen Sie alle Gewürze und das öl gut mit der gehackten Stücke von Mangos (Sie können hacken nach deinem Willen 4-6 Stück einer mango), und setzen Sie Sie in das reinigen jar/pot.
  6. deine Gurke ist fast fertig, jetzt Letzte, was Sie brauchen, um zu halten, dass Glas in der Sonne für ca 4-6 Tage regelmäßig. Es hilft bei der Verringerung der Gärung, und Sie können halten Sie Ihre Gurke für lange.

Das wichtigste während Gurke Ihre Hände, Gläser/Töpfe müssen sauber und trocken sein, richtig. Und im Falle Sie den Kauf alle pulverförmigen Gewürze dann braten Sie in der Pfanne ohne öl nacheinander jede Zutat auf sim Flamme.

+94
Avery Amell 13.05.2011, 19:42:47

Nach Erhalt meine erste Partie, es scheint, dass die 6 Monate ist die "beste fyrir" ("am besten bis") Datum. Es kam nicht in jedem spezieller kühl-Verpackung, aber ich Stimme mit Ecnerwal, dass es gehalten werden sollte, irgendwo kühl zu helfen, verlängern die Haltbarkeit.

+83
wieczorek1990 12.12.2016, 19:55:18

Dies ist, wie ich Kochen Speck, und produzieren auch fast völlig flach, Speck. Keine besonderen Werkzeuge erforderlich (Gut, ich gehe davon aus, dass die meisten Menschen haben in Ihrer Küche).

Tools

  • Blatt-Fach
  • Kühlung Rack (etwas kleiner als die Blatt-Fach)
  • Backpapier (Optional, aber macht für eine einfachere Bereinigung).
  • SPECK (ich mag die extra-Dicke schneiden).

Schritte

  1. Nehmen Sie die Blatt-Fach und Linie mit Backpapier.
  2. Legen Sie Speck nach unten auf Pergamentpapier. Können Sie füllen Sie das Fach aufwärts, aber ich sicherstellen, dass der Speck bleibt in einer einzigen Schicht ohne überlappung.
  3. Legen Sie die Kühlung der rack-Oberseite nach unten auf den Speck. Damit sollte es von curling.
  4. Platz in Ofen und schalten Sie Backofen auf 400 F. ich finde nicht, ich muss vorher erhitzen, wie, naja, Speck ist nicht sehr kompliziert zu Kochen.
  5. In etwa 15 Minuten oder so, du wirst gekocht haben, Flachbild Speck. (Passen Sie die Kochzeit je nach Präferenz der Knusprigkeit.
  6. Nehmen Sie aus dem Ofen und entfernen Sie aus dem Fach. (Das Fach und Fett heiß ist, den Speck halten wird Kochen, wenn Sie nicht)

Die rack-Kühlung sollte es davon abhalten, curling, während das Fett langsam macht sich. Als bonus, ich brauche nicht zu sauber meinem Ofen nach.

Alternativ die Erwähnung der George Forman grill erinnert mich an eine Idee, die ich sah, irgendwo (vielleicht wurden Gut Isst), verwenden Sie ein Waffeleisen! Verwenden Sie es, wie der grill in der Gemeinde die Antwort.

+72
Djosel 17.11.2015, 11:20:03

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